Виробу з тесту

Дріжджове тісто. Дріжджове тісто, або, як його інакше називають, кисле тісто, використовують для випічки різноманітних виробів: пиріжків, пирогів, ватрушок, пончиків

Дріжджі, покладені при замешивании тесту, сбраживают цукрові речовини, які втримуються в борошні, розкладаючи їх на вуглекислий газ і спирт. Вуглекислий газ, який утворюється в тесті у вигляді пухирців, піднімає тісто й розпушує його.

Для готування тесту потрібно побрати дріжджів від 20 до 50 г на кожний кілограм борошна. Чим більше покладене в тісто здоби (масла, яєць, цукру), тим більше треба брати й дріжджів. При замешивании тесту їх розлучають теплою водою або теплим молоком

Посуд з тестом після замешивания треба накрити чистим рушником або серветкою й поставити в тепле місце. Тісто, яке підійшло, рекомендується вимісити, після чого знову дати йому підійти. З тесту, якщо його перемісити, виділяється частина вуглекислого газу, замість якого приходить повітря. Це підсилює шумування, забезпечує краще розпушення й підйом

Перед тем як замісити тісто, борошно необхідно просіяти для видалення грудочок і випадкових домішок

Тісто можна приготувати безопарним або опарним способом. Опарний спосіб рекомендується застосовувати, якщо в тісто кладуть багато здоби

При безопарному способі тісто замішують відразу, в одне приймання, після чого йому дають підійти, а потім вимішують і дають підійти ще раз

При опарному способі спочатку готовлять опару, тобто рідке тісто, для чого вливають усю необхідну по нормі воду (або молоко), розлучають у ній дріжджі й всипають половину борошна. Підготовлену опару ставлять у теплім місці на 45-60 хв. За цей час опара підходить, і обсяг її збільшується в півтора-два рази. Коли шумування опари закінчиться й вона почне потроху опускатися, у неї додають здобу, сіль, добре перемішують, всипають інше борошно й замішують тісто. Тісто повинне бути вимішаним до гладкості, не прикипати до рук і легко відставати від стінок посуду. Після вимішування ставлять для шумування в тепле місце на 1,5-2 години. Кінець шумування визначають так само, як і в опарі, тобто коли почало осідати тісто

Ні опарі, ні тесту не слід давати перестоюватися, тому що це може привести до погіршення його якості. При перестаивании в тесті розмножуються молочнокислі бактерії, які перетворюють цукристі речовини в молочну кислоту, від чого тісто й випечені з нього виробу здобувають кислий присмак

Виходить, зовсім зайво ставити тісто з вечора. Для того, щоб тісто підійшло цілком достатньо 2,5 - 3 годинника

Розділи