Закуски й холодні блюда

Сервіровка стола Накривають стіл добре вигладженою скатертиною. Середня запрасована складка скатертини повинна проходити через центр стола

Залежно від кількості сидячих за столом ставлять дві-три тарілки з тонкими скибочками чорного й білого хліба, розміщаючи їх так, щоб хліб перебував по можливості ближче до кожного приладу

Вино ( за винятком шампанського) потрібно ставити у відкупорених, але прикритих пробками пляшках зі старанно очищеними шейками. Горілку й настойки краще подавати вграфинах.

Закуску розміщають у різних місцях стола

Для кожного члена родини й гостя ставлять дрібну столову тарілку, а на неї - закусочну

Праворуч від кожної дрібної тарілки кладуть ложку й ніж (загостреною стороною леза убік тарілки), ліворуч - вилку. Ложки й вилки повинні лежати ввігнутою стороною нагору. Серветки, краще лляні, складені кутом, конвертом або руликом, кладуть на закусочну тарілку

Якщо обід святковий, біля кожного приладу слід поставити чарку для горілки й другу для вина, для мінеральної й фруктової води можна поставити фужери (келихи).

Добре прикрашають сервірований стіл живі квіти: їх розміщають (у невисоких вазах) посередині стола або у двох-трьох місцях на середній лінії стола

Біля обіднього стола, недалеко від господарки, можна поставити столик для супниці, чистих тарілок

Якщо обідає багато людей, блюда краще розносити. При цьому потрібно мати на увазі, що коли розносять страви, уже розкладені на тарілки, то їх слід подавати гостеві із правої сторони; якщо ж страва подається на блюді й гість повинен сам покласти його собі на тарілку, то підходити уводити, увести до ладу гостеві треба з лівої сторони

Стіл для вечірнього чаю сервірують небагато інакше. Його накривають скатертиною, краще кольоровий. Самовар або чайник з окропом ставлять на маленький столик, щільно присунутий до краю стола, біля якого сидить господарка, яка й розливає чай; біля цього ж краю розташовують чайну посуд - чашки й склянки

У центрі стола ставлять вази з варенням і цукерками, біля ваз - накриті серветками сухарниці з печивом, біля них - тарілочки з тонко нарізаним лимоном, вершки або молоко, цукор, розетки для варення. До такого стола добре подати 1-2 пляшки десертного вина

Якщо чай заміняє легка вечеря, ставлять масельнички з вершковим маслом, тарілки із шинкою, сиром, холодною телятиною й іншими продуктами для бутербродів. Пляшки з вином розміщають рівномірно по всьому столу

Для кожного члена родини або гостюючи потрібно поставити десертну тарілку, на неї покласти чайну серветку, ліворуч від тарілки - десертну вилку, а праворуч - десертний ніж

Основна мета сервіровки - зручність, охайність і приємний вид обіднього стола. Кожний може в тому або іншому випадку сервірувати стіл по своєму смакові

Розділи